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怎么吃螃蟹才最技巧最健康？
時(shí)間：2008/10/17 閱讀次數(shù)：14661 次
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吃螃蟹有技巧用工具講順序
關(guān)于蟹的學(xué)問(wèn)還真多，有食家說(shuō)，吃蟹的時(shí)候不是一口咬下去就表示這是吃蟹，其實(shí)要懂得如何吃才是真正的“吃”蟹。而且吃蟹也是一種文化，有些地方還推出吃蟹的工具，可以避免吃螃蟹時(shí)出現(xiàn)的雙手油膩現(xiàn)象。
蟹黃最好吃蟹腿最后吃
采訪中，很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會(huì)吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是干脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱(chēng)，不會(huì)吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有的讀者在受訪中表示，他們吃蟹的時(shí)候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會(huì)到螃蟹的美味。
據(jù)了解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃——這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚(yú)肉一樣的東西。
吃螃蟹的時(shí)候，最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)。現(xiàn)在的一些酒店在烹飪螃蟹的時(shí)候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃，這是因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多，當(dāng)然，吃螃蟹的時(shí)候要盡量把腿吃完，這不僅是因?yàn)橥壤锏娜夂贸�，還可以避免造成浪費(fèi)。
減少吃蟹麻煩食蟹餐具8大件
吃螃蟹講究細(xì)嚼慢咽。“要把螃蟹腿里的肉弄出來(lái)，可以用專(zhuān)門(mén)吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來(lái)�！泵朗臣医榻B。實(shí)際上，早在明朝，吃螃蟹還專(zhuān)門(mén)推出一套工具。據(jù)介紹，明清時(shí)代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩(shī)啖蟹時(shí)，人人皆備有一套專(zhuān)用工具，蘇滬杭俗稱(chēng)“蟹六件”。根據(jù)有關(guān)資料可知，明代最初發(fā)明食蟹餐具的人，名叫漕書(shū)，為了吃蟹減少麻煩，吃得方便暢快，他創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來(lái)對(duì)付蟹之硬殼，后來(lái)逐漸發(fā)展到八件。
吃螃蟹又分“文吃”和“武吃”。所謂的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。據(jù)明代美食指南《考吃》記載，明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，即腰圓錘、小方桌、鑷子、長(zhǎng)柄斧、調(diào)羹、長(zhǎng)柄叉、刮片、針，這就是俗稱(chēng)的“蟹八件”。后來(lái)從明代至民國(guó)初年，在此基礎(chǔ)上，又發(fā)展到蟹三件（鼎、簽子、錘）、四件、六件、八件、十件、十二件，后發(fā)展到鼎盛時(shí)期最多的一套吃蟹工具竟多達(dá)六十四件。
專(zhuān)業(yè)的食蟹工具一般用銅制作，考究的則用白銀制作。因?yàn)閺膱?jiān)韌度來(lái)說(shuō)，金雖貴重但硬度不及銀，而銅又很容易污染食品，所以按理說(shuō)，上乘的“蟹八件”也應(yīng)該是白銀制的。其工藝極為精巧，刮具形狀有點(diǎn)像寶劍，匙具有點(diǎn)像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。這些食蟹工具，又都配有圓形或荷葉形狀的盤(pán)，盤(pán)底下有雕成龍狀的三足。
有工具還要懂得使用。據(jù)了解，使用蟹八件的時(shí)候，待螃蟹蒸煮熟了端上桌來(lái)，吃蟹人把蟹放在自己面前，用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長(zhǎng)柄斧劈開(kāi)背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠黏的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉，細(xì)細(xì)品味。
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螃蟹吃得不當(dāng)
可能損害健康
螃蟹，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，豐富的蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。采訪時(shí)，很多市民向記者反映，稱(chēng)自己在品嘗螃蟹的時(shí)候，出現(xiàn)過(guò)敏等不適現(xiàn)象，個(gè)別人甚至?xí)䥽I吐、拉肚子等。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，螃蟹吃得不當(dāng)，可能會(huì)損害健康。
吃死蟹會(huì)中毒
質(zhì)量好的螃蟹一只可能要一兩百元，有的市民買(mǎi)蟹回來(lái)后，沒(méi)有及時(shí)烹煮，而是放置一段時(shí)間。經(jīng)過(guò)這段時(shí)間的“煎熬”，螃蟹可能會(huì)瀕臨死亡，這樣的螃蟹就不能吃了。據(jù)介紹，當(dāng)螃蟹垂死或已死的時(shí)候，螃蟹體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì)，隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹。
水開(kāi)后再煮20分鐘
螃蟹大多生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜歡食一些小生物、水草及腐爛動(dòng)物，因此，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿(mǎn)了細(xì)菌、病毒等致病微生物。有一份資料表明，活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起癱瘓。據(jù)專(zhuān)家考察，把螃蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)55%%，而生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%%。肺吸蟲(chóng)囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%%的鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
因此，生吃、腌吃或醉吃螃蟹，都有可能會(huì)感染肺吸蟲(chóng)。專(zhuān)家提醒，即使是在煮螃蟹的時(shí)候，煮到水開(kāi)后，最好還要再煮近20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
部分病患者忌吃螃蟹
螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過(guò)，鮮美的螃蟹并非人人皆宜，患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等，因此，肝炎患者不宜食螃蟹。專(zhuān)家稱(chēng)，心血管病人也忌吃螃蟹，因?yàn)轶π泛懝檀驾^高，食用含膽固醇過(guò)高的食物，會(huì)導(dǎo)致膽固醇增高，加重心血管病病情，而有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹，凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。此外，有過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹；患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜吃螃蟹；孕婦應(yīng)少吃或不吃螃蟹，而老年人也不宜多吃螃蟹。
螃蟹忌和部分食物混吃
宴席中，是否有螃蟹往往作為一桌菜隆重與否的象征。螃蟹是很多人愛(ài)吃的美味佳肴，但是螃蟹如果和一些食品混吃也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，吃螃蟹后吃柿子，會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。泉州人喜歡吃茶，飯前飯后都要泡上一壺茶。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，茶水對(duì)螃蟹也有排斥作用，茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，因此，吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。此外，花生性味甘平，脂肪含量達(dá)45%%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，因此，蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者更應(yīng)該注意，避免螃蟹與花生混吃，吃螃蟹的時(shí)候也最好不要馬上喝冷飲。
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